雪山飞瀑，也就是李庄白肉，上次用的羊肉，沈云姝觉得还是猪肉的二刀肉最合适，便改回来。

琉璃盏，也就是焦糖布丁，涉及到牛奶的供应，暂时还不能保证，只能先删掉。

这样就只剩八道菜了，沈云姝手一挥，加一道酿鲮鱼，香菜藕丸子，一道大姑刚研究出来的镜箱豆腐，还有能撑起整桌宴席食材牌面的金汤佛跳墙，凑齐十二道。

这个菜单是大姑目前厨艺的天花板了，做起来工序麻烦耗时长，光工钱沈云姝就定了八两一桌，食材成本一桌在三两上下，若都由她们操办，则要价一桌十二两，超过了市面上最高价。

但这最高规格的菜单里头几道菜拎出来，都是外头见都没见过的，定价高也有底气。

更何况，富贵人家的心理微妙，价格标得低了，倒惹得人怀疑是不是东西不够好。所以，沈云姝索性直接定个冲破天花板的价格。

“这一个一两，一个十二两，会不会差得太多了？万一人家想要个中间的，岂不是不好选？”王氏过来瞧了一眼，道。

沈云姝解释：“到时候可以减配，把这贵的里头换掉几个菜，价格就下来了嘛。”

“一样一样换，还得算差价？那多麻烦？依我看，倒不如像饭馆里那样，每道菜报个价，让客人自己配，省得人家看不懂，还得说半天浪费口舌。”王氏道。

她天天和各色客人打交道，最是清楚这里头的麻烦。碰上不开窍的，一件小事解释半天。倒不如一开始就写的清楚明白，节省功夫。

沈云姝脑子里闪过一道光，顿时觉得自己之前作茧自缚了。

外头酒楼有固定菜单，大多是掌勺师傅的拿手菜就那么几样，变不出花了。写个菜单，取个好听的名字，有派头。

可她们不同，她和大姑完全有能力不断丰富菜式选择，搞个固定内容的菜单对她们来说才是束缚，她们完全可以做到按每家客人的价格预期和口味偏好定制。

这样一来，她们的竞争力就更强了。

不，应该说整个汴城也没有几家能拿的出这么多拿手菜的。

还有，写餐单时，像河虾螃蟹冬笋鲜菇，这种一受季节限定，二来食材数量难以保证的，她就只能放弃。如果按王氏的建议，就不用考虑那么多，都放上去，到了能吃的时节，客人自然就能选了。

沈云姝仿佛豁然开朗，抱着王氏就亲了一口。

“娘真聪明，给我解决了大麻烦！”

王氏顿时笑得眼角褶子都深了一分：“鬼丫头，净给我灌迷魂汤。快些把这单子弄出来，我也想瞧瞧咱们到底能做多少菜了？”

王氏嗔怪一句，乐呵呵地回了前院。沈云姝立马拿来一大张纸，开始一道道和大姑回忆记录。