墨白正在用开水涮洗碗筷，滚烫的开水倒入白瓷碗中，修长的手指轻轻拈起，滚一圈儿，倒入桌上的大陶碗中。

听到伊凡的话，墨白动作没停，淡淡到，“只是火锅有广式打边炉，北派涮羊肉，南派重庆火锅，种类繁复，不知道掌柜说的是哪一种？”

“啧”伊凡叹了一声，天天捧着个小本儿写写画画的，还真不是白写的，肚子里还真有点东西。

“重庆火锅。”伊凡说，“又麻又辣还特香，红汤滚滚，蘸着油碟吃的那种。”

厨房里，大牛开始做水煮肉片。

猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、味精、两小勺料酒拌匀腌制。

菜籽油加大料练香，料捞出锅后，下上好的郫县豆瓣爆香，倒入花椒和干辣椒炒至金黄酥脆，下肉汤。

锅底烧开后，划入腌制好的里脊肉片，汤底翻滚片刻，在肉片最鲜嫩的时候将汤底倒入铺好豆芽的瓷盆中。

已经有香味传到外间，伊凡咽了咽口水，把墨白洗了一遍的碗捞到面前摆好，准备菜一上桌就开吃。

墨白眯了眯深琥珀色的眸子，“重庆火锅底料要怎么选料？”

伊凡也眯了眯狭长锐利的黑眼睛，知道墨白这是准备考他。

略一沉吟，“重庆火锅底料以厚味油重著称，选料讲究麻辣鲜香，应选郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒。”

“火锅主要食材？”墨白又问。

伊凡嘴角浮起一个不屑的笑意，这个问题简单，哪怕是个常吃火锅的人都能答得上来。

“毛肚、黄喉、鸭肠、血旺、干贡菜”伊凡选了几件必吃的经典食材报出菜名。

“干贡菜怎么制作？”墨白追问道。