顾承远接过来，棕红色的肉干表面裹着一层细碎的辣椒面和芝麻，放到嘴里咬了一口，肉质紧实，先是一股咸鲜味在舌尖化开，紧接着是花椒的麻和干辣椒的辣，三层味道一层叠一层，嚼到后面越嚼越香，肉纤维里渗出来的牛油味把麻辣感包裹住，吞下去之后嘴里还留着回味。

这牛肉干啥时候做的？他问。

前天晚上。苏念念也拈了一根塞进嘴里，边嚼边说，我多做了一些，路上当干粮。

她做这牛肉干的工序不复杂，但每一步都讲究。

选的是牛后腿肉，这个部位的肉筋膜少，纤维长，做出来的牛肉干嚼劲最好。买回来的鲜肉先放进冰箱冻两个小时——她有随身空间，这个倒是方便，取出来微微解冻，顺着纹理切成筷子粗细的条状，每条大概三指长。

切好的牛肉条放进大盆里，加盐、料酒、生抽、一小勺白糖、拍碎的姜块和葱段，再来一大把现磨的花椒粉和粗辣椒面。她用的辣椒面是自己种的二荆条晒干后舂的，香味比买的成品浓得多。

用手把调料和肉条抓拌均匀，每一根肉条都要裹上调料。然后蒙上保鲜膜，放进随身空间里腌六个小时——空间里的时间流速和外面不一样，放进去的时候还是白天，拿出来就腌透了。

腌好的肉条捞出来，一根一根挂在竹竿上。苏念念把竹竿架在院子里通风的屋檐下，秋天的风干燥凉爽，吹了一天一夜，肉条表面变得干爽紧实，颜色从鲜红变成了暗红色。

风干之后还有两道工序。

大锅里倒油，烧到五成热，把风干的牛肉条分批下进去炸。油温不能太高，高了外面焦了里面还是硬的；也不能太低，太低肉条会吸油。中火炸到牛肉条表面起了一层细密的小泡，颜色变成深棕红色，用筷子夹起来感觉表皮已经变脆了，就捞出来控油。

炸好的牛肉干倒进一个干净的大盆里，趁热撒上一层现炒的白芝麻、辣椒面、少许花椒粉和一点点味精，再淋一小勺香油，用手翻拌均匀。

最后一遍拌匀之后，牛肉干表面亮晶晶的，芝麻粘在肉条上，闻起来又香又辣。

苏念念把牛肉干晾凉之后装进玻璃罐，密封保存。

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她现在从罐子里拈了几根装进一个布袋子里，又拿了几个馒头和一壶凉白开，把行李收拾好。

顾承远站在门口看着她忙活：我送你到车站。

不用，坐公交去就行。苏念念把袋子挎在肩上，蹲下来摸了摸妮妮的头，妮妮乖，妈妈过两天就回来。

妈妈又出差？宝蛋抬起头，手里的铅笔搁下了。

过两天就回来，你在家好好写作业，听奶奶话。苏念念拍了拍他的肩膀，转身走了出去。

绿皮火车咣当咣当地响，苏念念靠在硬座上，从布袋子里摸出一根牛肉干咬了一口。

咸香麻辣在嘴里散开，她嚼着牛肉干，眼睛看着窗外一片一片往后退的农田。

老家在邻省的一个小县城，坐火车要四个小时。她在心里盘算着此行的目的——鸭子供应不上是眼前最紧迫的事，但她知道，光靠买散养的鸭子不是长久之计，她需要的是稳定的、规模化的供应链。

前世的记忆里，老家有个张大爷，是村里第一个搞规模化养殖的人。那时候她刚穿越过来，日子过得紧巴巴的，张大爷看她带着两个孩子不容易，赊给她几十只鸡苗，说等你手头宽裕了再给钱。

那份恩情她一直记着。

这辈子她做生意赚了钱，一直想回报张大爷，但重生之后她忙于开店，一直没顾上回去看看。现在倒好，她需要货源，张大爷需要销路，正好。

火车到站的时候已经是傍晚。苏念念出了站，搭了一辆拉砖的拖拉机往村里赶。