这一步很关键。

普通的方法去腥效果有限，但有了灵泉水，甲鱼肉质中的腥味物质被彻底分解，肉质也变得紧实弹牙。

——

另一边，陈福生坐在观众席的角落里，脸色阴沉。

他的计划很简单——让人提前把甲鱼换成不太新鲜的，这样苏念念做出来的菜就会有异味，评委一尝就知道食材出了问题。

到时候，就算苏念念手艺再好，也救不回来。

陈老板。一个穿着灰衣服的男人凑过来，压低声音，事情办妥了。

确定？陈福生问。

放心，我让人在甲鱼身上做了手脚。那只甲鱼至少死了一天一夜，搁在以前早就臭了。

陈福生的嘴角露出一丝冷笑：好。等会儿看苏念念怎么出丑。

——

苏念念的灶台上，甲鱼的腥味已经完全消失，取而代之的是一股淡淡的清香。

她准备做一道霸王别姬。

这道菜是淮扬菜里的经典，用甲鱼和鸡肉同炖，取霸王别姬的典故。甲鱼代表，鸡代表，两者的鲜味相互交融，汤汁浓郁醇厚。

苏念念取出一只处理好的老母鸡，剁成块，放入开水中焯水。然后，她把甲鱼块和鸡块一起放入砂锅，加入灵泉水、姜片、葱段、枸杞、红枣，大火烧开后转小火慢炖。

时间一点一点过去，砂锅里的汤汁开始沸腾，浓郁的鲜香弥漫开来。

好香啊！观众席上有人忍不住咽了咽口水。

这是什么味道？闻着就让人流口水！

是甲鱼的鲜味，但又不只是甲鱼……还有鸡肉的香味，两种味道混在一起，太绝了！

苏念念在砂锅前守着，不时用勺子撇去浮沫，调整火候。

她知道，这道菜的关键就是火候。火太大，汤汁会浑浊；火太小，鲜味出不来。只有恰到好处的火候，才能让甲鱼和鸡肉的鲜味完美融合。

四十分钟后，苏念念揭开砂锅盖子。

一股鲜香扑面而来，让人精神一振。

汤汁清澈见底，泛着淡淡的金黄色。甲鱼肉质紧实，裙边晶莹剔透；鸡肉软烂入味，散发着诱人的光泽。

苏念念把霸王别姬盛入一个青花瓷碗中，端到评委面前。

请品尝。

——

三位评委依次落座。

主评委是一个白发苍苍的老者，据说是省城烹饪协会的会长，在厨行里德高望重。

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他拿起勺子，舀了一口汤，送入口中。

然后——

他的眼睛猛地睁大了。

这……老评委放下勺子，又舀了一口，细细品味，这汤……